幼兒園的廚房工作是幼兒園后勤工作中非常重要的一項，加強廚房飲食衛(wèi)生與安全是落實幼兒園"安全第一"的基本策略。幼兒園加盟品牌偉才教育溫馨提示：保證幼兒在園食品的安全、衛(wèi)生，營養(yǎng)膳食合理是幼兒園必須要做到的工作。

廚房管理標準

一、人員素質(zhì)

1、有符合管理部門要求的學歷、技能和身體條件，各項資料齊全。
2、工作人員必須每年體檢并取得相關(guān)部門頒發(fā)的健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證。
3、熱愛本職工作，勤懇、踏實、有條不紊，工作能力強，并具備職業(yè)安全知識和意外事故預防能力。
4、有追求進步的積極性，工作中主動創(chuàng)新，勇于承擔責任。

二、職責制度與管理

1、各項制度、管理要求、證照張貼或懸掛于工作環(huán)境中，位置合適、版面清晰美觀，便于職工學習落實。
2、有餐飲服務許可證，有合理、科學和完善的廚房管理制度、工作流程、操作規(guī)范等各項內(nèi)容。（如食品采購索證驗收管理制度、食品倉儲管理制度、粗加工管理制度、烹調(diào)加工管理制度、面食糕點制作管理制度、專間食品安全管理制度、從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度、餐飲具清洗消毒保潔管理制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、食品安全檢查管理制度、食品留樣制度、預防食品安全事故制度、食品用設(shè)備設(shè)施管理制度）

三、物品存放與管理

1、廚房工作區(qū)的所有物品和設(shè)備標識清楚、位置固定（最好離地10厘米以上便于清潔），分類整齊擺放，專人管理，定期檢查。
2、每個區(qū)域有負責人標簽和明晰的清潔記錄。
3、各種清潔用品及洗滌用品均應放在固定的場所及指定專人管理。
4、工作人員的衣服鞋帽整齊擺放在更衣室，私人物品減至最低。
5、留樣冰箱不得存放與留樣無關(guān)的食品，留樣食品日期標識清晰。

四、操作要求與管理

1、嚴格執(zhí)行廚房各項規(guī)章制度并按照食品衛(wèi)生許可證中的許可范圍操作。
2、嚴格執(zhí)行“食品衛(wèi)生五四”制。（四不：采購員不進、驗收員不收、廚師不做、廚房不配送腐爛變質(zhì)的食材食物；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥物隔離、食品與天然水（冰）隔離；四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒；四定：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃區(qū)分工和包干負責；四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服）
3、常規(guī)工作（如洗米、洗菜、洗肉、洗魚、洗水果、洗碗程序、餐具消毒方法、煮飯等）操作指引合理、科學、安全，并張貼于相應工作環(huán)境處。
4、所有設(shè)備和機械（如豆?jié){機、絞肉機、攪拌機、壓面機、煤氣總閥、燃氣灶臺、餐具保潔柜等）使用方法及操作指引明確；各操作環(huán)節(jié)嚴格按流程指引完成；在所有警示需要的區(qū)域張貼溫馨提示，設(shè)立警示線。
5、所有食物加工制作應在符合要求的環(huán)境中操作。盛裝食物的容器不得著地；食物留樣應符合有關(guān)部門要求（如留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于100g，應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上）。
6、各類廚房管理常用表格齊全，包括《廚房消毒工作記錄表（含紫外線）》《水電氣消防器材檢查表》《廚房衛(wèi)生保潔檢查情況記錄表》《留樣登記表》《試吃登記表》《廚房冰箱除霜登記表》《廚房餐具消毒記錄表》等，記錄及時、工整、有效，資料保存完好，擺放固定。

五、消防安全與管理

1、廚房人員要嚴格按照用水、用電、用氣操作規(guī)范操作，定期檢查廚房水、電、氣設(shè)備運行情況并記錄。
2、專人負責燃氣日常管理，對本單位的燃氣設(shè)施有清楚的認識；廚房人員熟悉操作方法和步驟，懂得燃氣發(fā)生泄漏時的應急處理辦法。
3、按規(guī)定配備滅火器、報警器，熟知滅火常識，正確掌握滅火器的使用方法。
4、定期接受專業(yè)機構(gòu)對燃氣的檢修。
5、安全出口、疏散通道不堵塞，安全警示標志醒目。
6、早班開爐和下班前，認真檢查廚房各區(qū)域、各設(shè)備的安全情況，確認安全無限后，方可進行操作或離開。

六、環(huán)境衛(wèi)生與管理

1、整體環(huán)境中各類物品存放科學合理、分類清晰、標識清楚、擺放固定，無亂堆亂放現(xiàn)象。
2、廚房工作流程科學，明晰可見，對工作有指導意義；各個工作間規(guī)劃合理科學，管理到位。
3、整體環(huán)境窗明幾凈，無油污、無積塵、無死角，地面常保持干燥，排水溝渠潔凈無物，及時清除餐廚垃圾，防蟑螂、防蠅、防鼠、防塵有效。
4、進入廚房操作間須衣著標準，戴廚帽、不露頭發(fā)、不穿拖鞋上崗；操作前、大小便后及時消毒洗手，不穿戴工作衣帽進入廁所，不對著食品咳嗽、打噴嚏。
操作直接入口食品時應戴口罩、手套，用夾子、勺子等工具取用食物、食器。


孩子的健康飲食大于天。不管是準備開辦幼兒園，還是老園，都要時刻繃緊安全這根弦，做好廚房管理，做好幼兒園后勤管理工作。只有保證孩子在園健康，才能贏得家長的信任，才能把幼兒園做得更好。

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